Konjakas: universalus ir sveikas supermaistas iš Azijos

Konjakas (Amorphophallus konjac), dar žinomas kaip dramblio jamsas arba vudu lelija, yra augalas, kilęs iš Azijos. Jo valgomoji dalis yra gumbasvogūnis (šaknis), kuris perdirbamas į įvairius maisto produktus. Kas jį gaminakonjakasįspūdingas yra labai didelis jo kiekisgliukomananas, tirpios maistinės skaidulos, kartu su itin mažu kalorijų tankiu.

Kadangi konjakas sudaro daugiau nei 90 % vandens (kai kuriose perdirbtose formose iki ~96–97 %) ir labai mažai virškinamų angliavandenių, jis jau seniai naudojamas tradicinėje Azijos virtuvėje, o pastaruoju metu – kaip modernus „supermaistas“ sveikatai besirūpinantiems žmonėms.

2. Kas gali būti gaminama iš konjako?

Unikali konjako tekstūra ir skaidulos daro jį itin universalų. Štai keletas populiariausių jo maistinių formų:

Širataki (konjako) makaronai
Konjako ryžiai
Konjako želė
Konjako užkandžiai
Konjako kempinė

Štai kiekvieno iš jų suskirstymas:
Širataki makaronai: šie permatomi, kramtomi makaronai gaminami sumaišant konjako miltus su vandeniu ir stingdinimo priemone, suformuojant ilgas makaronų gijas. Jie beveik be kalorijų ir labai mažai angliavandenių turintys.

Konjako ryžiai: Konjako ryžiai, panašūs į ryžių grūdus, gaminami iš konjako gelio, suformuoto į mažas granules. Tai puiki mažai kalorijų turinti ryžių alternatyva.

Konjako želė: Konjako miltai verdami gali sudaryti gelį, kuris yra į drebučius panaši medžiaga, kurią galima pagardinti. Jis dažniausiai randamas Azijos desertuose arba sveikų užkandžių maišeliuose.

Konjako užkandžiai: Kadangi konjakas gali įgauti skirtingas tekstūras, jis naudojamas užkandžiuose – kramtomuose kąsniuose, traškučiuose ar saldumynuose, kurie padidina jo skaidulų kiekį.

Konjako kempinė: Įdomu tai, kad konjakas taip pat naudojamas grožio ir odos priežiūros priemonėse: konjako kempinės gaminamos iš konjako pluošto, kuris, pamirkytas, tampa minkšta, švelnia valymo priemone.

3. Konjako maistinė vertė ir nauda sveikatai

Konjakas teikia daug svarbių privalumų sveikatai, daugiausia dėl didelio gliukomanano kiekio:
Gausu tirpių skaidulų: Gliukomananas yra labai klampus, vandenyje tirpus pluoštas.

Svorio reguliavimo pagalba: skaidulos gali sugerti didelius vandens kiekius, skrandyje išsiplėsdamos, skatindamos sotumo jausmą ir sumažindamos bendrą kalorijų suvartojimą.

Cukraus kiekio kraujyje kontrolė: Kadangi konjake yra labai mažai virškinamų angliavandenių ir daug skaidulų, jis padeda sulėtinti gliukozės absorbciją, o tai palaiko stabilesnį cukraus kiekį kraujyje.

Cholesterolio kiekio mažinimas: Tyrimai rodo, kad gliukomananas gali padėti sumažinti MTL cholesterolio ir bendrojo cholesterolio kiekį.

Virškinimo ir žarnyno sveikata: Konjako skaidulos veikia kaip prebiotikas, maitina naudingas žarnyno bakterijas ir kartu palengvina reguliarų tuštinimąsi.

Labai mažai kalorijų: Kadangi didžioji dalis konjako yra vanduo ir skaidulos, jo kalorijų vertė yra labai maža (kai kuriuose šaltiniuose nurodoma, kad konjako produktuose yra vos 5–7 kcal 100 g).

Tačiau yra tam tikrų atsargumo priemonių: per didelis konjako vartojimas per greitai gali sukelti pilvo pūtimą, dujų kaupimąsi ar virškinimo sutrikimus.
Sveikatos linija
Be to, konjakas (ypač želė ar maisto papildų pavidalu) gali išsiplėsti su vandeniu, todėl užspringimo rizika yra rimta problema, jei vartojama neatsargiai.

4. Konjako receptų idėjos

Štai paprasti būdai, kaip naudoti konjaką savo virtuvėje, naudojant tris populiarius konjako pagrindu pagamintus maisto produktus:

① Shirataki (Konjac) makaronų kepimas

Kruopščiai nuplaukite širataki makaronus po šaltu vandeniu (kad neliktų pakuotės skysčio kvapo).

Nusausinkite ir kelias minutes pakepinkite nepridegančioje keptuvėje, kad pagerėtų tekstūra.

Įdėkite daržovių (pvz., paprikų, grybų), baltymų (tofu, vištienos, krevečių) ir kvapnaus padažo (sojų padažas + sezamų aliejus + česnakas), kad gautumėte mažai kalorijų turintį, daug skaidulų turintį kepsnį.

②Konjako ryžių pilafas
Nusausinkite ir nuplaukite konjako ryžius.

Puode lengvai pakepinkite svogūną ir česnaką alyvuogių aliejuje, tada suberkite konjako ryžius ir įpilkite šiek tiek daržovių arba vištienos sultinio.

Troškinkite 3–4 minutes, kol didžioji dalis skysčio susigers, tada įmaišykite virtus žirnelius, morkas ar kitas daržoves. Pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis.

③Konjako želė desertas
Naudokite konjako miltų pagrindu pagamintus želė miltelius arba paruoštą konjako želė.

Jei gaminate iš miltelių: konjako miltelius ištirpinkite vandenyje, įpilkite saldiklio (pvz., stevijos arba vaisių sulčių), švelniai pakaitinkite, kad suaktyvėtų stingimas, tada supilkite į formeles ir atvėsinkite šaldytuve, kol sustings.

Patiekite su uogomis arba šlakeliu citrusinių vaisių sulčių, kad gautumėte gaivų, mažai kalorijų turintį desertą.